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Dádiva Berliner Weisse (Classic Styles) 310ml
Mais um rótulo da série Classic Styles, a Dádiva Berliner Weisse foi feita como se produziam as cervejas deste estilo antigamente: sem fervura. Tem leve acidez e baixo teor alcoólico – apenas 3,4%. É rústica (mas não tem funky), e tem um toque cítrico e lático ao final da experiência.
Juvina Tamarindo Berliner Weisse c/ Tamarindo 500ml
A Juvina Tamarindo foi a grande vencedora do Ciclo III do projeto 5E Lab da cervejaria 5 Elementos. Ela é uma Berliner Weisse de 4% de teor alcoólico e que foi feita com a adição de tamarindo.
Dádiva Dark Sour c/ Blueberry Safra 2019 Oud Bruin 375ml
A Dádiva Dark Sour está de volta em versão com mirtilo!
Inspirada no estilo Oud Bruin, ela foi envelhecida por 8 meses nas barricas de Dark Sour 2018 e recebeu duas adições de mirtilo (são 40% do volume de fruta!). Assim como as edições anteriores, ela é complexa, de acidez lática e acética evidente, tem um toque delicado de Brettanomyces e muito, mas muito mirtilo.
ZalaZ Undatus (Safra 2020) Brazilian Wild Ale 375ml
“Nossa expressão de terroir, uma nova cerveja da linha Amantik. Das Pitayas orgânicas da fazenda fizemos um vinho, de fermentação natural e blendamos com uma base belga fermentada com nossas leveduras selvagens da Mantiqueira. Após um período de refermentação na garrafa ela chega ao mercado.
Assim apresentamos a Undatus, terroir ZalaZ.”
Safra 2020
Dádiva VI Blackberry Bourbon Barrel Wild Ale 375ml
A Dádiva VI foi feita em comemoração aos 6 anos da cervejaria. Ela é uma Belgian Specialty envelhecida em barris de Bourbon com amoras selvagens in natura e 9% de álcool. Ela tem sabor bem presente da fruta, além de notas de baunilha do carvalho americano e uma leve acidez ao final.
Cozalinda e Donner Sympotein Merlot 2020 Italian Grape Ale 375ml
No início se 2018, uma determinada parcela de um parreiral de Merlot era colhido em Caxias do Sul. Dali em diante começaria a saga de uma cerveja que ficaria pronta apenas no meio de 2020, a Sympotein, uma Wild Italian Grape Ale colaborativa entre Cozalinda e Donner.
Após a colheita de 2018, a parreira foi podada, passou por todas estações do ano sob cuidados de enólogos e agrônomos em regime de produção orgânica para chegar no início 2019 pronta para ser colhida.
As bagas das uvas foram retiradas dos cachos, selecionadas e amassadas e permanecendo em contato com a casca. Deste processo surgiu o mosto da uva, onde os microorganismos presentes na fruta começaram uma maravilhosa fermentação espontânea. Expressando o terroir, isto é, manifestando as condições ambientais que produziram aquela uva e os microorganismos locais.
Foram três dias em contato com as frutas, depois o mosto foi transportado para outro fermentador. Alí continuou o processo fermentativo e começou certa decantação. Após 15 dias deste processo, o que poderia ter virado vinho, virou cerveja. Aproximadamente 68 litros foram para um barril de carvalho francês, onde encontrou outros 157 litros de mosto de cerveja.
E a ideia de produzir essa cerveja, por sorte, aconteceu no meio desse processo. Entre uma cerveja e outra, no Festival Brasileiro da Cerveja de 2019, os cervejeiros da Donner e da Cozalinda, unindo conhecimentos de vinificação e produção de cervejas ácidas, traçaram esse novo destino para essas uvas.
O plano consistia em produzir uma wild italian grape ale, olhando para o modelo das italian grape ales produzidas no país de origem do estilo. E pelo acaso do destino, na vinícola onde a Donner está instalada, havia a produção deste vinho orgânico e natural ocorrendo. Uma excelente oportunidade de produzir algo com terroir local, unindo o mundo das cervejas ácidas e dos vinhos. Parte da produção utilizando de conhecimentos de vinificação, e outra, usando os conhecimento da produção das cervejas ácidas.
Após um ano de trabalho mútuo das cervejarias acompanhando a evolução fermentativa, processo de maturação e análise sensorial, a cerveja foi liberada para envase em março de 2020. Com refermentação em garrafa com auxílio de leveduras da cerveja e de hidromel, ela ficou pronta, agora, em junho de 2020.
Uma cerveja de guarda. Que agora, apesar de jovem, já esbanja elegância e presença. O sabor das uvas é somado a acidez cítrica, láctica e leve toque de acético, tudo em harmonia, com a rusticidade e funky que as brettas e bactérias nativas desta fermentação espontânea produziram no decorrer de um ano. Neste momento, com uma carbonatação leve, vai ganhar ainda mais personalidade com o decorrer dos anos, pois assim como o vinho, essa é uma cerveja para evoluir com o tempo.
Dádiva Flower Child Wild Ale 375ml
A Dádiva Flower Child é uma American Wild Ale de 5.8% de teor alcoólico. Ela foi feita através de um blend de uma Sour que envelheceu em barrica que antes tinha envelhecido a Quatre Blanc e a Relic 2, e outra Sour que envelheceu em barrica de carvalho americano.
Dádiva e Japas Ukiyo 2020 Sour BA RIS c/ Uvas Isabel e Fujimidori 500ml
A Dádiva e Japas Ukiyo 2020 é uma Sour Barrel Aged RIS de 12.1% de teor alcoólico e feita com uvas brasileiras e japonesas: a Isabel e Fujimidori. A cerveja é bastante complexa, com acidez equilibrada, notas tânicas, chocolate e um frutado irresistível, e vale citar que a base foi envelhecida em barril de bálsamo.
SunnyBrew Trip’n Sour #2 – Kiwi & Blackberry Sour c/ Amora e Kiwi 473ml
Com alta drinkability, a SunnyBrew Trip’n Sour #1 é uma Sour elegante e delicada e possui acidez moderada que favorece os sabores da Amora e do Kiwi – uma celebração aos seus aromas. Esta receita traz leveza e frescor para o paladar. É pra beber de pés pra cima. Faça uma viagem de sabor!
SunnyBrew Trip’n Sour #1 Pineapple & Coconut Sour c/ Abacaxi e Coco 473ml
Com alta drinkability, a SunnyBrew Trip’n Sour #1 é uma Sour elegante e delicada e possui acidez moderada que favorece os sabores do Abacaxi e do Coco – uma celebração aos seus aromas. Esta receita traz leveza e frescor para o paladar. É pra beber de pés pra cima. Faça uma viagem de sabor!
Locomotive Brew Tart Desire Sour c/ Lactose, Amora e Framboesa 473ml
A Locomotive Brew Tart Desire Amora e Framboesa foi desenvolvida pela nossa equipe de cervejeiros, através da pesquisa e experimentação, onde chegamos numa base levemente ácida (tart), com uma pegada intensa de framboesas, que traz notas sutis que remetem a amoras, doce de compota, morango e lembrança suave da fermentação lática.
A Combinação única de uma base leve e refrescante, com a “porrada” de Framboesas e Amoras frescas, trouxe um conjunto delicioso e singular, que traz um misto de sensações de boca, que faz o seu paladar desejar (ou implorar) por mais um gole!
Cozalinda Amburana Neném 2019/2020 Fermentação Mista c/ Semente de Amburana 375ml
A Cozalinda Amburana Neném é uma cerveja de Fermentação Mista. Ela tem como base a cerveja Praia do Meio e recebeu semente de amburana (árvore nativa brasileira) . Ela ficou por 8 meses em barril de carvalho francês.
Locals Only Trufa de Maracujá Dark Sour Ale c/ Maracujá, Nibs de Cacau e Lactose 473ml
Ao invés daquela trufa clássica depois do almoço, por que não pedir ela em forma de cerveja? Ou os dois ao mesmo tempo? Cuidado para não morder o copo e beber a Trufa.
A Locals Only Trufa de Maracujá é uma Kettle Sour Ale, com adição de maracujá, nibs de cacau e lactose.
Dádiva Brewer’s Cut #6 BA Mixed Fermentation Sour 375ml
A Dádiva Brewer’s Cut #6 é uma Sour complexa e de fermentação mista, tem acidez intensa, mas equilibrada entre notas acéticas e láticas e seu dulçor. No aroma e no sabor, as notas de coco são bem evidentes, além de um toque de especiarias que remetem a cravo, baunilha e canela. Foi envelhecida por 12 meses em barricas de primeiro uso.
Dádiva Brewer’s Cut #5 Mixed Fermentation Sour 375ml
A Dádiva Brewer’s Cut #5 é uma Sour de fermentação mista com acidez lática intensa e delicado toque acético. O aroma é elegante de frutas amarelas e brancas. Tem toque de aromas de brettanomyces e carvalho americano. Foi envelhecida por 13 meses em barricas usadas para Relic 2 e Quatre Rouge.
Locomotive Brew Tart Desire Mousse de Limão Sour c/ Limão e Baunilha 473ml
A Locomotive Brew Tart Desire Mousse de Limão foi desenvolvida pela nossa equipe de cervejeiros, através da pesquisa e experimentação, onde chegamos numa base levemente ácida (tart). A Combinação única de uma base leve e refrescante, com a “porrada” de fruta fresca, trouxe um conjunto delicioso e singular, que traz um misto de sensações de boca, que faz o seu paladar desejar (ou implorar) por mais um gole!
5 Elementos All Berries Cheesecake Sour c/ Lactose, Baunilha, Morango, Amora, Mirtilo e Framboesa 500ml
A 5 Elementos All Berries Cheesecake é uma Sour de 6.2% de teor alcoólico feita com adição de lactose, baunilha, morango, amora, mirtilo e framboesa.
Orchid Catharina Sour 473ml
A Orchid Catharina Sour é uma cerveja do primeiro estilo oficialmente brasileiro. Ela foi feita com amora e é marcada por uma leve acidez e bastante refrescância.
3 Orelhas Trem do Amor Kveik Sour c/ Frutas Vermelhas 500ml
“A 3 Orelhas Trem do Amor é uma Sour acidificada com lactobacillus e fermentada com uma cepa de kveik. Utilizamos um tanto de morangos e amoras orgânicos e locais. Dry Hopping de Mosaic.
Parte da receita gerada com a venda dessa cerveja será utilizada no combate ao coronavírus.”
Cozalinda e Vodu Reserva Coqueiros (19-20) Fermentação Mista 375ml
A Cozalinda Reserva Coqueiros é uma cerveja colaborativa entre a Cozalinda e a Vodu. Duas cervejarias que tem suas raízes no mesmo canto de Floripa, o charmoso bairro de Coqueiros. A cerveja base utilizada é a Witbier da Vodu, e uma vez ao ano, essa cerveja vai para o mesmo barril número 13 da Cozalinda que possui a seleção de levedura da Praia do Meio – Fermentação Mista. Ali ficará 9 meses em madeira e mais 3 meses em garrafa. Apenas uma produção por ano, sempre apenas um barril de 225 litros.
Dádiva Berliner Weisse (Classic Styles) 310ml
Mais um rótulo da série Classic Styles, a Dádiva Berliner Weisse foi feita como se produziam as cervejas deste estilo antigamente: sem fervura. Tem leve acidez e baixo teor alcoólico – apenas 3,4%. É rústica (mas não tem funky), e tem um toque cítrico e lático ao final da experiência.
Juvina Tamarindo Berliner Weisse c/ Tamarindo 500ml
A Juvina Tamarindo foi a grande vencedora do Ciclo III do projeto 5E Lab da cervejaria 5 Elementos. Ela é uma Berliner Weisse de 4% de teor alcoólico e que foi feita com a adição de tamarindo.
Dádiva Dark Sour c/ Blueberry Safra 2019 Oud Bruin 375ml
A Dádiva Dark Sour está de volta em versão com mirtilo!
Inspirada no estilo Oud Bruin, ela foi envelhecida por 8 meses nas barricas de Dark Sour 2018 e recebeu duas adições de mirtilo (são 40% do volume de fruta!). Assim como as edições anteriores, ela é complexa, de acidez lática e acética evidente, tem um toque delicado de Brettanomyces e muito, mas muito mirtilo.
ZalaZ Undatus (Safra 2020) Brazilian Wild Ale 375ml
“Nossa expressão de terroir, uma nova cerveja da linha Amantik. Das Pitayas orgânicas da fazenda fizemos um vinho, de fermentação natural e blendamos com uma base belga fermentada com nossas leveduras selvagens da Mantiqueira. Após um período de refermentação na garrafa ela chega ao mercado.
Assim apresentamos a Undatus, terroir ZalaZ.”
Safra 2020
Dádiva VI Blackberry Bourbon Barrel Wild Ale 375ml
A Dádiva VI foi feita em comemoração aos 6 anos da cervejaria. Ela é uma Belgian Specialty envelhecida em barris de Bourbon com amoras selvagens in natura e 9% de álcool. Ela tem sabor bem presente da fruta, além de notas de baunilha do carvalho americano e uma leve acidez ao final.
Cozalinda e Donner Sympotein Merlot 2020 Italian Grape Ale 375ml
No início se 2018, uma determinada parcela de um parreiral de Merlot era colhido em Caxias do Sul. Dali em diante começaria a saga de uma cerveja que ficaria pronta apenas no meio de 2020, a Sympotein, uma Wild Italian Grape Ale colaborativa entre Cozalinda e Donner.
Após a colheita de 2018, a parreira foi podada, passou por todas estações do ano sob cuidados de enólogos e agrônomos em regime de produção orgânica para chegar no início 2019 pronta para ser colhida.
As bagas das uvas foram retiradas dos cachos, selecionadas e amassadas e permanecendo em contato com a casca. Deste processo surgiu o mosto da uva, onde os microorganismos presentes na fruta começaram uma maravilhosa fermentação espontânea. Expressando o terroir, isto é, manifestando as condições ambientais que produziram aquela uva e os microorganismos locais.
Foram três dias em contato com as frutas, depois o mosto foi transportado para outro fermentador. Alí continuou o processo fermentativo e começou certa decantação. Após 15 dias deste processo, o que poderia ter virado vinho, virou cerveja. Aproximadamente 68 litros foram para um barril de carvalho francês, onde encontrou outros 157 litros de mosto de cerveja.
E a ideia de produzir essa cerveja, por sorte, aconteceu no meio desse processo. Entre uma cerveja e outra, no Festival Brasileiro da Cerveja de 2019, os cervejeiros da Donner e da Cozalinda, unindo conhecimentos de vinificação e produção de cervejas ácidas, traçaram esse novo destino para essas uvas.
O plano consistia em produzir uma wild italian grape ale, olhando para o modelo das italian grape ales produzidas no país de origem do estilo. E pelo acaso do destino, na vinícola onde a Donner está instalada, havia a produção deste vinho orgânico e natural ocorrendo. Uma excelente oportunidade de produzir algo com terroir local, unindo o mundo das cervejas ácidas e dos vinhos. Parte da produção utilizando de conhecimentos de vinificação, e outra, usando os conhecimento da produção das cervejas ácidas.
Após um ano de trabalho mútuo das cervejarias acompanhando a evolução fermentativa, processo de maturação e análise sensorial, a cerveja foi liberada para envase em março de 2020. Com refermentação em garrafa com auxílio de leveduras da cerveja e de hidromel, ela ficou pronta, agora, em junho de 2020.
Uma cerveja de guarda. Que agora, apesar de jovem, já esbanja elegância e presença. O sabor das uvas é somado a acidez cítrica, láctica e leve toque de acético, tudo em harmonia, com a rusticidade e funky que as brettas e bactérias nativas desta fermentação espontânea produziram no decorrer de um ano. Neste momento, com uma carbonatação leve, vai ganhar ainda mais personalidade com o decorrer dos anos, pois assim como o vinho, essa é uma cerveja para evoluir com o tempo.
Dádiva Flower Child Wild Ale 375ml
A Dádiva Flower Child é uma American Wild Ale de 5.8% de teor alcoólico. Ela foi feita através de um blend de uma Sour que envelheceu em barrica que antes tinha envelhecido a Quatre Blanc e a Relic 2, e outra Sour que envelheceu em barrica de carvalho americano.
Dádiva e Japas Ukiyo 2020 Sour BA RIS c/ Uvas Isabel e Fujimidori 500ml
A Dádiva e Japas Ukiyo 2020 é uma Sour Barrel Aged RIS de 12.1% de teor alcoólico e feita com uvas brasileiras e japonesas: a Isabel e Fujimidori. A cerveja é bastante complexa, com acidez equilibrada, notas tânicas, chocolate e um frutado irresistível, e vale citar que a base foi envelhecida em barril de bálsamo.
SunnyBrew Trip’n Sour #2 – Kiwi & Blackberry Sour c/ Amora e Kiwi 473ml
Com alta drinkability, a SunnyBrew Trip’n Sour #1 é uma Sour elegante e delicada e possui acidez moderada que favorece os sabores da Amora e do Kiwi – uma celebração aos seus aromas. Esta receita traz leveza e frescor para o paladar. É pra beber de pés pra cima. Faça uma viagem de sabor!
SunnyBrew Trip’n Sour #1 Pineapple & Coconut Sour c/ Abacaxi e Coco 473ml
Com alta drinkability, a SunnyBrew Trip’n Sour #1 é uma Sour elegante e delicada e possui acidez moderada que favorece os sabores do Abacaxi e do Coco – uma celebração aos seus aromas. Esta receita traz leveza e frescor para o paladar. É pra beber de pés pra cima. Faça uma viagem de sabor!
Locomotive Brew Tart Desire Sour c/ Lactose, Amora e Framboesa 473ml
A Locomotive Brew Tart Desire Amora e Framboesa foi desenvolvida pela nossa equipe de cervejeiros, através da pesquisa e experimentação, onde chegamos numa base levemente ácida (tart), com uma pegada intensa de framboesas, que traz notas sutis que remetem a amoras, doce de compota, morango e lembrança suave da fermentação lática.
A Combinação única de uma base leve e refrescante, com a “porrada” de Framboesas e Amoras frescas, trouxe um conjunto delicioso e singular, que traz um misto de sensações de boca, que faz o seu paladar desejar (ou implorar) por mais um gole!
Cozalinda Amburana Neném 2019/2020 Fermentação Mista c/ Semente de Amburana 375ml
A Cozalinda Amburana Neném é uma cerveja de Fermentação Mista. Ela tem como base a cerveja Praia do Meio e recebeu semente de amburana (árvore nativa brasileira) . Ela ficou por 8 meses em barril de carvalho francês.
Locals Only Trufa de Maracujá Dark Sour Ale c/ Maracujá, Nibs de Cacau e Lactose 473ml
Ao invés daquela trufa clássica depois do almoço, por que não pedir ela em forma de cerveja? Ou os dois ao mesmo tempo? Cuidado para não morder o copo e beber a Trufa.
A Locals Only Trufa de Maracujá é uma Kettle Sour Ale, com adição de maracujá, nibs de cacau e lactose.
Dádiva Brewer’s Cut #6 BA Mixed Fermentation Sour 375ml
A Dádiva Brewer’s Cut #6 é uma Sour complexa e de fermentação mista, tem acidez intensa, mas equilibrada entre notas acéticas e láticas e seu dulçor. No aroma e no sabor, as notas de coco são bem evidentes, além de um toque de especiarias que remetem a cravo, baunilha e canela. Foi envelhecida por 12 meses em barricas de primeiro uso.
Dádiva Brewer’s Cut #5 Mixed Fermentation Sour 375ml
A Dádiva Brewer’s Cut #5 é uma Sour de fermentação mista com acidez lática intensa e delicado toque acético. O aroma é elegante de frutas amarelas e brancas. Tem toque de aromas de brettanomyces e carvalho americano. Foi envelhecida por 13 meses em barricas usadas para Relic 2 e Quatre Rouge.
Locomotive Brew Tart Desire Mousse de Limão Sour c/ Limão e Baunilha 473ml
A Locomotive Brew Tart Desire Mousse de Limão foi desenvolvida pela nossa equipe de cervejeiros, através da pesquisa e experimentação, onde chegamos numa base levemente ácida (tart). A Combinação única de uma base leve e refrescante, com a “porrada” de fruta fresca, trouxe um conjunto delicioso e singular, que traz um misto de sensações de boca, que faz o seu paladar desejar (ou implorar) por mais um gole!
5 Elementos All Berries Cheesecake Sour c/ Lactose, Baunilha, Morango, Amora, Mirtilo e Framboesa 500ml
A 5 Elementos All Berries Cheesecake é uma Sour de 6.2% de teor alcoólico feita com adição de lactose, baunilha, morango, amora, mirtilo e framboesa.
Orchid Catharina Sour 473ml
A Orchid Catharina Sour é uma cerveja do primeiro estilo oficialmente brasileiro. Ela foi feita com amora e é marcada por uma leve acidez e bastante refrescância.
3 Orelhas Trem do Amor Kveik Sour c/ Frutas Vermelhas 500ml
“A 3 Orelhas Trem do Amor é uma Sour acidificada com lactobacillus e fermentada com uma cepa de kveik. Utilizamos um tanto de morangos e amoras orgânicos e locais. Dry Hopping de Mosaic.
Parte da receita gerada com a venda dessa cerveja será utilizada no combate ao coronavírus.”
Cozalinda e Vodu Reserva Coqueiros (19-20) Fermentação Mista 375ml
A Cozalinda Reserva Coqueiros é uma cerveja colaborativa entre a Cozalinda e a Vodu. Duas cervejarias que tem suas raízes no mesmo canto de Floripa, o charmoso bairro de Coqueiros. A cerveja base utilizada é a Witbier da Vodu, e uma vez ao ano, essa cerveja vai para o mesmo barril número 13 da Cozalinda que possui a seleção de levedura da Praia do Meio – Fermentação Mista. Ali ficará 9 meses em madeira e mais 3 meses em garrafa. Apenas uma produção por ano, sempre apenas um barril de 225 litros.